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備料的第一步，先把順序做對
洗蔬果時，有人先切好再洗，有人加鹽、加小蘇打，希望洗得更乾淨。
日常最基本的做法，是先洗手，再用流動清水沖洗蔬果，之後才削皮或切塊。
即使果皮不吃，也先洗再處理，減少刀子把表面的髒污或病菌帶到裡面。
用流動清水，配合適度搓洗
- 清洗前先洗手，也把刀具、砧板與檯面清潔好。
- 葉菜去除腐敗、受損部位，適度分開葉片清洗。
- 硬皮蔬果可用乾淨刷具輕刷。
- 生食與生肉的處理器具分開，避免交叉污染。
清洗後，依食材需要儘快料理或妥善保存。
不需要用肥皂洗，也不用迷信特殊配方
不建議用肥皂、清潔劑或漂白水洗蔬果。
加鹽、小蘇打或市售蔬果清潔劑，也不能當成日常不可缺少的步驟。效果會受到污染物種類、食材與使用條件影響，沒有一種配方能保證處理所有殘留。
清洗能降低部分污染，不能保證歸零
不宜把清水清洗說成「所有農藥都能洗掉」，也沒有必要用「鹽水把農藥鎖進纖維」等說法解釋。
選擇來源清楚的食材、正確清洗、妥善保存與避免交叉污染，要一起做好。
如果包裝註明已清洗、可直接食用，可依產品標示處理，避免不必要的再次污染。
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