這篇會讀到什麼？＋
「黑的剪掉就好啦」
中秋烤肉看到肉焦掉，這句話很常聽到。
焦黑的地方，確實建議去除。但有些高溫烹調形成的物質，在肉看起來焦黑以前，就可能已經產生。
不只是焦黑那一塊
肉類在長時間高溫烹調，或接觸火焰、油煙時，可能形成異環胺（HCAs）與多環芳香烴（PAHs）。
去掉焦黑部位能減少一部分暴露，卻不能保證把所有這些物質都移除。這也不代表吃一次烤肉就會得癌症。
烤的時候，記得三件事
- 勤翻面：別讓同一面一直烤到焦。
- 竄火就先移開：油滴下去引起火焰時，避免讓肉直接接觸火。
- 甜醬晚一點薄刷：不要太早刷上大量含糖醬料，減少表面容易燒焦的情形。
外面焦黑，裡面卻可能還沒熟
食物熟度不能只靠表面顏色判斷。使用食品溫度計，依肉類種類確認合適中心溫度，也注意生熟食器具分開。
目標很簡單：肉要烤熟，也盡量別烤焦。
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參考資料
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