火腿、培根別煎到焦黑，也別把水果當成解毒劑

火腿蛋餅，還特別交代煎到焦黑

在早餐店看到有人喜歡火腿、培根煎得乾硬焦黑，我會想提醒：可以少一點長時間高溫，也盡量避免焦黑的部分。

但加工肉的風險，不是只有煎焦才出現。

國際癌症研究機構（IARC）將食用加工肉列為第 1 類致癌因子，表示已有充分證據支持其與大腸癌的因果關係。

這是證據的分類，不是說和其他第 1 類因子的危險程度都一樣，也不是每吃一次就一定會生病。

長期吃多少、吃多常，才是需要留意的飲食習慣。

高溫烹調可能形成不同物質，與食材、溫度和時間都有關。不能簡化成「超過 150°C 就瞬間大量產生」，或說所有致癌物都無法代謝。

把焦黑的地方去掉、避免長時間高溫煎烤有幫助，但沒煎焦的火腿、培根，仍然是加工肉。

芭樂、奇異果和蔬菜值得納入均衡飲食，卻不能當作加工肉吃完後的解毒劑。多喝水也不能保證把這些風險沖掉。

早餐可以輪替雞蛋、豆製品或適量未加工肉類。也沒有通用的「每週兩次以內就安全」門檻。