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牛排這類紅肉被列為「2A 類致癌物」，但還是可以適量吃。
而且，很少吃牛排，不代表紅肉就吃得少。豬排、滷肉、火鍋裡的豬肉片，其實都算紅肉。
紅肉有哪些？不用只盯著牛排
紅肉包含牛肉、豬肉、羊肉等哺乳動物的肉，不是只看煮熟後的顏色。
紅肉有蛋白質，也含鐵，不用因為「2A」就完全不吃。IARC 的分類是在描述致癌證據的強度，並不是在替每一口食物的風險打分數。
一週的份量，記得算「煮熟後重量」
依世界癌症研究基金會建議，若有吃紅肉，一週以大約 3 份、總量約 350–500 克以內（煮熟後重量）為參考。
這不是必須吃到的目標量。平常吃的牛肉、豬肉、羊肉，都要加在一起算。
除了份量，也可以調整煮法
- 平常多用燉、煮等方式。
- 少一點長時間高溫煎烤，盡量避免燒焦。
- 煎肉時多翻面；烤肉遇到火竄上來，先把肉移開。
這些做法可以減少某些高溫烹調產生的潛在有害物質，但不代表能把風險完全消除。
加工肉，建議能少就少
香腸、培根、火腿這類加工肉，和大腸癌風險相關，建議能少就少。
不用把飲食想成「全部禁掉」或「完全沒關係」兩個選項。份量和煮法，一起留意就好。
參考資料
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