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一小碟配菜，不知不覺變成每餐習慣
醃蘿蔔、菜脯、酸菜，常常是很下飯的配角。
偶爾吃一些，不需要立刻恐慌。但如果天天吃、每餐都固定配很多，高鹽攝取就值得留意。
原文提到的「52%」，是什麼意思？
2012 年一項統合分析，納入 60 項研究，探討醃漬食品攝取與胃癌的關聯，合併勝算比 OR 為 1.52。
這是觀察性研究的整體關聯，不是吃一口醃菜，罹癌機率就增加 52 個百分點，也不是每個人的實際風險都一樣。
不同研究的食物種類、攝取量、研究設計與其他風險因素並不相同，不能把數字直接套用到所有香腸、臘肉或鹹魚。
把頻率和份量一起調整
- 不把高鹽醃漬小菜當作每天必備的大份量配菜。
- 多用新鮮蔬菜取代部分醃漬物。
- 蛋白質來源可以輪替鮮魚、雞肉、豆腐與雞蛋。
- 留意一天整體的鹽分，不只看某一道菜。
不是吃完再補一大盤蔬菜，就能把原本的風險抵銷。
胃癌風險，也不只取決於醃菜
幽門桿菌、吸菸、家族史及其他因素，都需要一起考量。有感染或長期胃部症狀時，應依醫師安排檢查與治療，不要只靠改一樣食物處理。
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參考資料
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